2024年05月21日
野草料理教室 ドクダミ
ドクダミは利尿作用、デトックス効果、抗酸化作用も高く、日常に取り入れたい野草の一つです。ただ、ドクダミは臭い!という方も多いはず。これが意外なんですが、炒めても、生でも、乾燥させても美味しいんですよ!とくにエスニック料理好きさんや、ホーリーバジルやタイ...
鴨家キッチンは、月2回だけひっそりとオープンする自宅カフェです。
果樹や野草、ハーブなど、食べられるものだけでデザインされた、庭のフォレストガーデンからの収穫物と地元の食材を中心として、
また、春野町のジビエ加工所で、店主自ら精肉加工したジビエを使用した料理を提供しています。
調味料などもなるだけ昔ながらの製法のものを使っています。
2024年05月21日
ドクダミは利尿作用、デトックス効果、抗酸化作用も高く、日常に取り入れたい野草の一つです。ただ、ドクダミは臭い!という方も多いはず。これが意外なんですが、炒めても、生でも、乾燥させても美味しいんですよ!とくにエスニック料理好きさんや、ホーリーバジルやタイ...
2024年05月21日
今年はたくさんのコーディアルを作りました。コーディアルとは、葉や花、枝、果実など植物の香りや風味を水にうつし甘味を足したもの。その植物特有の香りや味が閉じ込められ、季節を瓶に保管するものです。今回はこの多くの種類のコーディアルと、私が大好きなスィーツ作...
2024年05月20日
ミントの摘み取りから始まる蒸留WSミントとレモングラスの爽やか虫除けスプレーとカモミールのハーブティー6月26日(水)10時〜14時鴨家キッチン定員 6名講師 里の家加藤/池田http://satonoie.org/参加費 5,500円内容 鴨家キッチンのミントを摘み取り、里の家のレモン...
2024年04月24日
話題の『つくる学校』が鴨家キッチンで開催されます!『つくる学校』とは?自分だけのお気に入りの革製品を、自分でチクチクできる、感動のワークショップ。メニュー(今は25種類)の中から事前に自分で選んだもの(バッグや靴、お財布)を、当日自分で選んだ色の糸でひと針...
2024年04月19日
今年は何故かヨモギが大量発生している鴨家キッチンです。もう、これは一人ではとても使いきれません。というわけで、ヨモギを使った料理教室を開催したいと思います。ヨモギは利尿作用、デトックス効果、抗酸化作用も高く、日常に取り入れたい野草の一つです。今回も収穫...
2024年04月06日
ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは? https://hine-labo.com/そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか(向き合うか?)というお話をさせていただき...
2024年04月06日
昨年から始めた、 @hinemos_labo ひねもす発酵研究所の発酵調味料の教室ですが、今年は昨年の玉ねぎ麹、きのこ麹に加えて、にら麹、の講座も行います。6.7.8月 にら麹9.10.11月 きのこ麹合間に甘酒と白だしが入ります。それに先立ち、発酵ごはん会を開催します。開催予...
2024年04月06日
5月の野草講座 ~旧暦で楽しむ鴨家の庭~「皐月 小満 初候」「蚕起きて桑を食む」新緑の季節、草木の生育が旺盛になってきています。鴨庭の桑の木も葉が茂り果実を付けています。エネルギーに満ちた新緑を体に取り入れましょう。食して美味しい野草や桑の葉を摘んでお...
2024年04月06日
5月のカフェオープンデーは、「アイヌごはん」です!今年も大人気メニューのこの季節がやってきました。ぼちぼち予約入り始めています。ご予約はお早めに。今年は残念ながら平取に野草を取りに行けませんが、その代わりニリンソウの苗を購入しまして鉢で育てています。浜...
2024年03月28日
ひねもす発酵研究所レシピの「いちご甘酒」を作る講座です。まず、基本的な甘酒の発酵の仕組みと作り方をレクチャーし、その後いちご甘酒に入ります。甘酒を作るのは発酵器で8時間かかってしまうので、発酵器にかける前までの手順をデモでお見せします。皆さんにはお持ち...
2024年03月06日
森のアロマオイルで抗菌スプレーを作ろう!ベースは杉、ヒノキなど抗菌作用のある清々しい森の香りです。杉は空気を浄化する力が強く、ヒノキは抗菌作用に優れています。ベースにお好みの精油を加えて完成させます。いずれも里の家で蒸留した自家製の和精油のみを使います...
2024年03月06日
4月の野草講座 ~旧暦で楽しむ鴨家の庭~「春の香りをたのしむ」清明 初候 玄鳥至る.つばめきたる南からつばめがやってきて巣作りを始める頃。一年の中でも過ごしやすい心地の良い季節。鴨庭は春の野草で溢れています。庭の野草観察と摘み草、昨年好評だった野草ジェノ...
2024年02月19日
ジビエ料理教室始まります。ジビエを日常の食に取り入れることによって、森が守られ、山が守られ、川が守られ、海が守られます。また、鹿肉は鉄分、たんぱく質が豊富で脂質が少ないので、育ち盛りのお子さんや、アスリート、ダイエット食に向いています。そして、ルールに...
2024年02月19日
4月のカフェオープンデーは、たけのこ御膳です!今年の筍はどんな感じかまだ分かりませんが、毎年恒例の筍をこれでもか!と使ったお膳をご用意する、人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご...
2024年02月14日
3月のカフェオープンデーは、野草御膳です!今年は春の芽吹きがやや早い気がします。庭の野草をこれでもかと使ったお膳をご用意する、毎年人気のメニューです。なお、今月はベジタリアンメニューとなります。ジビエご希望の場合は、追加300円で鹿のローストをご用意します...
2024年02月14日
3月「春の野草を食べる」弥生 啓蟄 次候寒さが緩んで、土の中で冬ごもりしていた生き物たちが春を感じて動き出す季節。鴨庭の野草たちもたくさん顔を出しています。庭を散策して食べられる野草を探します。見分けのポイントもお伝えします。春の柔らかな新芽はアクや苦...
2024年02月08日
お待たせいたしました。発酵講座が3月からスタートします。ひねもす発酵研究所でディプロマを取得しました。ひねもす発酵研究所とは? そこで学んだことと、私が普段の料理で使っている発酵のあれこれ、そして、発酵、ジビエだけでなく、食べ物とどう付き合うか(向き合...
2024年02月08日
人気の鹿モモバラシの会を増設開催します。鹿のモモを骨付きで1本(片足ですね)ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック分けして、各部位の特徴と味の違いを確認します。野生のお肉は個体によって驚くほど味が違うのです...
2024年01月20日
昨年から始めた、 @hinemos_labo ひねもす発酵研究所の発酵調味料の教室ですが、今年は昨年の玉ねぎ麹、きのこ麹に加えて、にら麹、白だし、甘酒の講座も各3回コースで開催いたします。初回は3.4.5月で玉ねぎ麹から始まり、6.7.8月 にら麹9.10.11月 きのこ麹合間に甘酒...
2024年01月16日
鴨家キッチンのキッチンスタジオが完成いたしました。こけら落としといたしまして、まずはジビエの料理教室を開催したいと思います。第1弾は、鹿のモモを骨付きで1本(片足ですね)ご用意いたしますので、皆さんでお肉をきれいに骨から外しましょう。外したお肉をブロック...